Хрустящая тосты и жареная картошка содержат повышенные уровни страшного вызывающего рак вещества, в соответствии с изучению Агентства по пищевым стандартам (АПС).Правительственный орган надзора за качеством пищевых продуктов измерил количество акриламида – токсина, образующегося в хлебе и картофеле на протяжении интенсивной тепловой обработке – свойственного в пище домашнего изготовление.Основной научный советчик АПС, доктор наук Гай Поппи, заявил, что изучение показало, чем посильнее прожарена тост и картошка, тем больше в них содержится акриламида.Он подчернул, что официальное изучение продемонстрировало необходимость изготовление жареного картофеля только до легко золотоватого оттенка, а хлеба – до максимально яркого цвета.
Акриламид – канцероген, что образуется в следствии реакции между аминокислотами, водой и сахаром, содержащимися в картофеле и хлебе, в то время, когда продукты подвергаются тепловой обработке выше 120 °C.Примечательно, что изучение продемонстрировало огромные различия числом акриламида, присутствующего в пище, в зависимости от метода изготовление продуктов.В наименее прожаренных и ярких тостах содержание акриламида не превышало 9 микрограммов на килограмм, тогда как в пережаренных тостах достигало 167 микрограмм.То же самое происходило с картофелем – при долгой прожарке картофеля уровень акриламида достигал 1052 микрограмм.
Ученые забрали образцы пищи у 50 семей и измерили содержание акриламида в лаборатории. Они узнали, никто из людей не знал, что хлеба и длительная прожарка картофеля ведет к образованию громадного количества канцерогена в нем.Исходя из этого ученые создали рекомендации, относительно того, как возможно снизить количество токсинов в пище.
Так, к примеру, они утвержают, что не следует пропитывать картофель маслом перед прожаркой на сковороде. Кроме этого стоит хранить картофель в сухих коробках, вместо холодильника, потому, что низкие температуры увеличивают содержание сахара в картофеле, что может привести к повышенной выработке токсина в ходе изготовление.