Исследование, недавно опубликованное в журнале Food Protection Trends, подчеркивает работу нескольких способностей Университета штата Канзас и студентов.Ведущий исследователь и специалист по безопасности пищевых продуктов K-государства Джинни Снид сказали, что исследование показало некоторые уникальные наблюдения и области слабости когда дело доходит до кухонного поведения потребителей.
«Сначала, участники, часто наблюдались обращаясь с полотенцами, включая бумажные полотенца, не используя их для сушки», сказал Снид. «Полотенца были полны решимости быть наиболее загрязненными всех проверенных поверхностей контакта».Видео наблюдение показало, что многие участники коснутся полотенца прежде, чем вымыть их руки или использовали полотенце после мытья их рук неверно.
Даже после надлежащего мытья их рук, они снова использовали полотенце и загрязнили себя снова и снова.Исследователи полагают, что это могло быть одним из самых критических результатов исследования, потому что полотенца ткани могут быстро и легко стать загрязненными на значительных уровнях, включая микроорганизмы, которые потенциально могут привести к болезням пищевого происхождения.Другие исследователи нашли, что сальмонелла, бактерии, обычно находимые в сыром мясе и продуктах домашней птицы, растет на тканях, сохраненных в течение ночи, даже после того, как они были выстираны и прополоскать в сливе.
Поэтому Sneed рекомендует мыть полотенца ткани после использования их, готовя еду, или используя бумажные полотенца и отказываясь от них после каждого использования.Другое наблюдение от исследования было обработкой сотового телефона во время приготовления пищи и отсутствия надлежащей санитарии позже.
В то время как электронные устройства – полезные инструменты для коммуникации, развлечений и метода собирающихся рецептов, они добавляют другой потенциальный источник загрязнения.«Мы часто берем наши сотовые телефоны и планшеты в кухню», сказал Снид, «но что относительно всех других мест мы берем их? Думайте, сколько раз Вы видите, что кто-то говорит по их сотовому телефону в местах как ванная, где микроорганизмы, такие как норовирус и E. coli обычно находятся».
Если такие устройства будут использоваться в кухне, Sneed рекомендует рассматривать их как потенциальные опасности и вытереть поверхности дезинфицирующим решением часто.Американское Министерство сельского хозяйства (Министерство сельского хозяйства США) надеется провести дальнейшее исследование использования сотовых телефонов и планшетов в кухне.Под микроскопом
Безопасность пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США и Инспекционное Обслуживание финансировали потребительское Продовольственное Лидерство Методов Обработки «Исследования K-государства к Перекрестному загрязнению» (http://www.foodprotection.org/files/food-protection-trends/JAN-FEB-15-sneed.pdf), чтобы лучше понять поведение потребителей с маленькими детьми и наблюдать эффекты сообщений безопасности пищевых продуктов.123 участника исследования беспорядочно назначили на три отдельных группы.
Первой группе дали программу обучения на четырех национальной Еде Безопасные Семьи (http://foodsafety.adcouncil.org/) сообщения кампании чистых, отдельных, приготовьте и охладите. Вторая группа рассмотрела и обсудила Муниципальную социальную рекламу Объявления, которая сосредоточила на той же самой Еде Безопасные Семейные сообщения, и третья группа не получила образования безопасности пищевых продуктов прежде, чем приготовить еду.Исследователи создают кондоминиум в кампусе K-государства, чтобы отразить домашнюю кухонную окружающую среду и делали видеосъемку участников, готовящих рецепт, используя или сырой говяжий фарш или курицу и готовый к употреблению фруктовый салат.
Сырое мясо было привито с Лактобациллой casei, непатогенный организм, обычно находимый в йогурте, но не естественно существующее в мясе.L. casei служил организмом трассирующего снаряда, который позволил Рэндаллу Фебусу, продовольственному микробиологу K-государства и соавтору исследования, отслеживать уровни распространения загрязнения, связанного с мясом всюду по кухне, готовя эту еду.
Phebus и его команда студентов нашли, что больше чем 90 процентов фруктовых салатов, приготовленных вместе с мясным блюдом, были загрязнены организмом трассирующего снаряда, предположив, что, если трассирующий снаряд представлял болезнетворный микроорганизм, такой как Сальмонелла, высокий риск болезни пищевого происхождения был произведен во время подготовки к еде.Предложенные измененияИсследование нашло, что все участники, независимо от группы сообщения безопасности пищевых продуктов до подготовки к еде, сделанных ошибок в кухне, которая могла привести к болезни пищевого происхождения.
В дополнение к высокому уровню загрязнения в их полотенцах ткани приблизительно 82 процента участников также оставили порождающее мясо загрязнение на кране слива, холодильнике, духовке и контейнере мусора.В то время как исследование рисует картину потребителей объектов, часто оставляют загрязненными, важно отметить частые ошибки, которые происходят в кухне, которые часто трудно изменить.
«Я думаю в эти дни, что много людей изучает самостоятельно, как приготовить, таким образом, они могут не знать, как ощущать перекрестное загрязнение», сказал Снид. «Люди становятся больше знающим об опасностях в продуктах сырого мяса, но они могут не знать, как предотвратить те опасности через вещи как разделение или сырые и готовые к употреблению продукты и санитария. Я думаю, что довольно легко избежать перекрестного загрязнения, но также легко вызвать его».Дополнительная информация: подсказки и уловки для безопасной кухни
Специалисты по безопасности пищевых продуктов Университета штата Канзас Джинни Снид и Рэндалл Фебус и признают, что даже с обширным образованием и испытывают в безопасности пищевых продуктов, ни один не прекрасен в кухне. С собственными семьями они понимают, как трудно это может быть должно предотвратить перекрестное загрязнение дома и предоставило подсказки, которые они используют в их собственных кухнях.1. Вымойте руки; не просто плещитесь и мчитесь.
Снид полагает, что самые важные потребители привычки должны добавить к их распорядку, надлежащее и частое мытье рук (http://www.cdc.gov/handwashing/), который часто является не в нормальном состоянии.«Вы должны вымыть их, как только Вы входите в кухню», сказала она, «и Вы должны сделать так с мылом и водой, не просто плескаться и мчаться.
Вы также должны думать о том, где потенциал для загрязнения находится, и также вымойте их, обращаясь с новой продукцией или сырыми продуктами, такими как мясо или яйца».Академия Пищи и Диетологии (http://www.homefoodsafety.org) оценивает, что надлежащее мытье рук может устранить почти половину всех случаев болезни пищевого происхождения и значительно уменьшить распространение простуды и гриппа.Выполните эти рекомендуемые шаги для надлежащего мытья рук: используйте теплую воду для влажных рук, куста с мылом и водой в течение 20 секунд, ополосните хорошо с теплой водой и сухим воздухом или используйте полотенца единственного использования, чтобы высушить руки.2. Вымойте свои полотенца ткани.
Исследование K-государства идентифицировало полотенца ткани как наиболее распространенную загрязненную поверхность, и основная причина состояла просто в том, как часто они были обработаны.Sneed рекомендует воздержаться от использования того же самого полотенца ткани для каждой задачи в кухне. Вместо этого используйте бумажное полотенце для сушки рук или вытереть что-то от прилавка.
Полотенца ткани также должны часто мыться; Снид предпочитает, чтобы потребители изменяли свои полотенца каждый день или даже после того, как каждая еда подготовилась с сырым мясом и домашней птицей.3. Не используйте губки, но если Вы должны, использовать надлежащие методы очистки.Министерство сельского хозяйства США не рекомендует использовать губки в кухне, но Фебус знает, что большинство потребителей использует их несмотря на ту рекомендацию.
«Губки дают мне сползания, потому что я знаю то, что растет в них», сказал Фебус. «Но, моя жена настаивает на том, чтобы иметь губку блюда, чтобы вытереть прилавки и кабинеты, таким образом, я постоянно санирую ее».Потребители, которые не могут расстаться с их губкой блюда, должны часто санировать ее, чтобы убить и предотвратить распространение болезнетворных микроорганизмов, которые используют влажную среду губки, чтобы процветать.Санитария может быть сделана многократными способами, такими как помещение губки в посудомоечной машине или впитывании его в слабом растворе отбеливателя. Фебус предпочитает помещать влажную губку в свою микроволновую печь и убивать его в течение 30 секунд.
4. Используйте продовольственный термометр.Большинство болезнетворных микроорганизмов пищевого происхождения умирает, когда еда приготовлена правильно, который является, почему некоторые готовые к употреблению продукты, такие как салаты излагают такой высокий риск для того, чтобы вызвать у людей отвращение. Единственный способ знать еду был приготовлен достаточно хорошо, чтобы разрушить любые потенциальные микроорганизмы, должен пойти температурой. Приготовьте говяжий фарш к 160 градусам по Фаренгейту и домашнюю птицу к 165 градусам по Фаренгейту.
«Как часть исследования мы также спросили участников, если у них есть термометр и если они используют тот термометр», сказал Снид. «Последовательное открытие состояло в том, что многие люди не имеют один, и даже если они делают, они не часто используют его».5. Отдельные обязанности обычно используемых пунктов.Распространение болезнетворных микроорганизмов пищевого происхождения сосредотачивается на контакте с загрязненными источниками. Поскольку пища сохранена и приготовлена, отдельные готовые к употреблению продукты, такие как свежие фрукты и овощи, от сырого мяса и домашней птицы.
Это включает отделение инструментов или поверхностей, используемых в подготовке, включая пункты, такие как полотенца блюда, разделочные доски и другие поверхности контакта.Сниду нравится отделять ее разделочные доски цветом, назначая различный цвет на используемых с сырым мясом и используемыми со свежими фруктами и овощами.
Она также отделяет свои полотенца ткани использованием, один для мытья рук и другого для сушки блюд.«Даже при том, что для блюд, как правило, лучше разорить, я все еще имею в наличии полотенце блюда, но это только посвящено блюдам», сказала она. «Я не использую того же самого для сушки моих рук. Я иногда знаю, что это – проблема разделить их, особенно когда у Вас есть другие члены семьи или гости, которые входят в Вашу кухню».6. Думайте как микробиолог; санитизация – Ваш новый лучший друг.
«Каждый раз, когда Вы обращаетесь с едой, особенно если это – продукт сырого мяса, Вы должны замедлиться и думать о том, где загрязнение существует», сказал Фебус. «Не чувствуйте, что Вы и Ваша семья неукротимы, потому что эти болезни могут иметь решительные и смертельные эффекты. Перекрестное загрязнение не элементарная вещь. Вы должны поместить мысль в него и попытаться улучшиться».
Санитария – лучшая защита для остановки распространения загрязнения, но с напряженной жизнью может быть трудно найти время, чтобы правильно санировать кухню. Phebus рекомендует встроить санитарию в ежедневный кухонный установленный порядок.«Я способствую использованию немного отбеливателя в бутылке воды и регулярно изменять его», сказал он. «В то время как Вы находитесь в кухне, вытираете часто используемые поверхности как дверные кнопки и ручки холодильника.
И затем после каждой главной еды делают финал вытирает целой кухни, которая является чем-то, что большинство людей не делает».Исследование нашло, что независимо от сообщения или коммуникационного стиля, все это сводится к поведению потребителя и готовности изменить старые привычки или занять немного дополнительного времени, чтобы санировать другую поверхность.
«Люди часто знают риски», сказал Фебус, «но они готовы пропустить их, чтобы продолжить вещи старый путь и легкий способ. Во многих случаях, однако, у потребителей нет достаточного понимания базовой микробиологии, чтобы принять хорошие решения безопасности пищевых продуктов.
Мы всегда пытаемся получить понятную информацию потребителям и рабочим общественного питания».Отчет может быть сочтен онлайн в: http://www.foodprotection.org/files/food-protection-trends/JAN-FEB-15-sneed.pdf