От крепкого американо до капучино с пенкой, каждый день в мире люди выпивают миллиарды чашек кофе.Кроме этого тысячи людей трудятся на кофейных фабриках, обжаривая зеленые кофейные бобы, пока они не получат богатый коричневый цвет, что и придает напитку насыщенный вкус.Однако, работники таких фабрик смогут быт подвержены важному риску необратимых повреждений легких, в соответствии с изучению Milwaukee Journal Sentinel.
Обжарка кофе приводит к выделению химического вещества называющиеся диацетил – органическое соединение, применяемое в пищевых ароматизаторах, обычно для запаха масла в попкорне.Вещество считается надёжным для потребления, однако, оно может становиться токсичным при длительном вдыхании и нагревании.В 1990-х годах сотрудники фабрик по производству попкорна, подвергавшиеся постоянному действию таких уровней испарений, страдали важными, летальными болезнями легких, спустя всего пара месяцев работы, по данным Американских Центров по профилактике и контролю болезней.
В частности, они страдали облитерирующим бронхиолитом – редкая, необратимая форма болезней легких, сейчас известная как легкие «попкорновых работников».Milwaukee Journal Sentinel стремился узнать, может ли работа на фабриках по обжарке кофе воображать такую же опасность. Журналисты совершили анализ воздуха на двух фабриках среднего размера в Висконсине на количество диацетила в нем.Они узнали, показатели диацетила в воздухе превышали норму в 4 раза, установленную Американскими Центрами по профилактике и контролю болезней, что подвергает работников важной опасности.
Однако, результаты говорят об опасности обжарки кофе только в промышленных масштабах – опасность не касается барист в кафе и любителей кофе, каковые готовят его дома.Диацетил кроме этого выделяется в ходе выпечки хлеба, варения пива, производства вина и других продуктов питания.