Диета с высоким содержанием мяса может привести к повышенному риску развития почечно-клеточного рака (ПКР) из-за потребления канцерогенных соединений, создаваемых определенными методами приготовления пищи, такими как приготовление на гриле и жарка на сковороде. В рамках нового исследования онкологического центра доктора Андерсона при Техасском университете, опубликованного на этой неделе в журнале Cancer, исследователи также обнаружили, что люди с определенными генетическими мутациями более восприимчивы к вредным соединениям, образующимся при приготовлении пищи при высоких температурах.
По данным Американского онкологического общества, почечно-клеточная карцинома, наиболее распространенная форма рака почки, будет диагностирована у более чем 60 000 новых пациентов в этом году и унесет примерно 14 000 жизней. Заболеваемость ПКР растет в течение нескольких десятилетий, и многие предполагают, что частично виновата западная диета.
Один из предполагаемых виновников западной диеты – потребление мяса выше среднего, что связано с повышенным риском рака. Однако не всегда было ясно, почему употребление большего количества мяса повышает риск рака, объяснила Стефани Мелконян, доктор философии.D., постдокторант, эпидемиология и ведущий автор исследования.
Возможным механизмом может быть попадание в организм мутагенов для приготовления мяса, вредных соединений, образующихся при приготовлении мяса определенным образом. Известно, что приготовление мяса при высоких температурах или на открытом огне, например, при приготовлении на гриле или на сковороде, приводит к образованию канцерогенов, включая 2-амино-1-метил-6-фенилимидазо (4,5-b ) пиридин (PhIP) и амино-3,8-диметилимидазо (4,5-f) хиноксалин (MeIQx).
По словам Мелконяна, почки являются биохимически активным органом, отвечающим за фильтрацию многих вредных токсинов из организма, и поэтому имеет смысл исследовать влияние диетического потребления, включая канцерогены, на риск рака почек.
Чтобы лучше охарактеризовать факторы, способствующие риску рака почки, исследователи изучили режимы питания и собрали генетическую информацию у 659 пациентов MD Anderson, у которых недавно был диагностирован ПКР, и у 699 здоровых субъектов, набранных из сообщества. Основываясь на ответах на опрос, исследователи оценили потребление мяса и воздействие мутагенов при приготовлении мяса с помощью базы данных Национального института рака.
"Мы обнаружили повышенный риск ПКР, связанный как с потреблением мяса, так и с мутагенами для приготовления мяса, что позволяет предположить независимое влияние мутагенов, используемых для приготовления мяса, на риск ПКР," сказал Xifeng Wu, M.D., Ph.D, профессор, эпидемиология и старший автор исследования.
В частности, результаты показывают, что пациенты с раком почки потребляли больше красного и белого мяса по сравнению со здоровыми людьми. Кроме того, исследователи выявили повышение риска на 54%, связанное с приемом PhIP, и почти двукратное увеличение, связанное с приемом MeIQx. Это первое исследование, в котором выявлена связь между риском рака почки и диетическим MeIQx.
Результаты показывают, что метод приготовления является важным фактором, способствующим повышенному риску ПКР, связанному с потреблением большего количества мяса, поскольку как красное, так и белое мясо приводят к повышенному риску, объяснил Ву.
Это исследование также было первым, в котором изучалась связь между генетическими факторами риска и потреблением мутагенов мясных продуктов для ПКР. "Анализируя гены, которые, как известно, связаны с риском ПКР, мы обнаружили, что высокое потребление этих канцерогенов может иметь особое значение для определенной подгруппы населения," сказал Мелконян.
Лица с вариациями гена ITPR2 были более уязвимы к воздействию PhIP. Поскольку этот ген ранее был связан с раком почек и риском ожирения, результаты показывают, что эта связь может быть частично объяснена воздействием мутагенов приготовления мяса. Будущие эксперименты будут стремиться прояснить механизмы, связывающие потребление мутагена и генетическую восприимчивость.
Исследователи не могут дать конкретных рекомендаций относительно допустимого количества потребляемого мяса или воздействия мутагенов, используемых при приготовлении мяса, на основе текущего исследования. Воздействие и потребление были проанализированы в относительной, а не абсолютной шкале, и в будущем потребуются исследования для определения соответствующего рациона питания.
"Наши результаты подтверждают сокращение потребления мяса, особенно мяса, приготовленного при высоких температурах или на открытом огне, в качестве меры общественного здравоохранения для снижения риска и бремени ПКР," сказал Ву.
Исследователи не предполагают, что люди должны полностью исключать мясо из своего рациона, а скорее потребляют его в умеренных количествах, как часть хорошо сбалансированной диеты, дополненной фруктами и овощами. Исследователи предлагают, чтобы при приготовлении мяса на гриле или сковороде старайтесь как можно больше избегать его обугливания.