Исследование, сосредоточенное на использовании вирусов, которые заражают и убивают бактерии, известные как бактериофаги или фаги, в предотвращении инфекционных заболеваний, нарастило новые обороты после того, как бактериальная устойчивость к антибиотикам стала глобальной проблемой. Каждый отдельный бактериофаг только заражает горстку бактериальных разновидностей или напряжений, который делает их истинным оружием точности в профилактике бактериальных заболеваний.Профессор Микаэль Скерник из Хельсинкского университета изучал бактериофаги и терапию фага в течение долгого времени.
Теперь, в сотрудничестве с исследователями в Сеульском национальном университете в Южной Корее, он исследовал возможность использования фагов также в уничтожении болезнетворных микроорганизмов пищевого происхождения и предотвращении пищевого отравления.Исследователи сосредоточились на бактерии Yersinia enterocolitica, безусловно наиболее распространенная причина для yersiniosis.
Болезнь обычно передается через сырую или недоваренную свинину. Другой источник инфекции, хотя намного более редкая, является молоком. Люди могут также быть заражены кухонной посудой, используемой в обработке загрязненной еды.
Признаки Yersiniosis включают лихорадку, тяжелую боль в животе и диарею, которая может сохраниться в течение максимум трех недель. В некоторых случаях yersiniosis может вызвать артрит как вторичную болезнь, сохранившись потенциально несколько недель.
Yersiniosis происходит во всем мире.Лечение фага, эффективное и при еде и при кухонной посуде
Исследователи определили четыре бактериофага, которые заражают Y. enterocolitica бактерия. Самым эффективным из этого квартета, оказалось, был fHe-Yen9-01 фаг.
Это было отобрано для следующей стадии исследования, где его эффективность в дезактивации еды и кухонной посуды, загрязненной бактериями, была исследована.«Мы сосредоточились на том продовольствии, которое чаще всего переносит инфекции, а также та кухонная посуда чаще всего раньше обращалась с этим продовольствием», объясняет Скерник.
Повседневные продукты, доступные в магазинах бакалеи, таких как сырая и жареная свинина, а также молоко, были привиты с Y. enterocolitica. Загрязненная еда была тогда подвергнута лечению фага, после которого количество и бактерий и фагов было проверено в течение трех дней.«Лечение фага было эффективным при торможении бактериального роста в еде, в то время как количество фагов в еде выросло, указав, что фаги заражают бактерии и растут в них также, когда охлаждено», говорит Скерник.
Затем, исследователи привили кухонную посуду, такую как деревянные и пластмассовые разделочные доски, ножи и хирургические перчатки, с бактериями и фагами, после которых число бактерий и фагов в посуде было проверено в течение двух часов. В этом случае также фаги эффективно затормозили бактериальный рост.Лечение фага, чтобы стать обычным в производстве продуктов питания?В меру знания Скерника соответствующие исследования применения фагов в продовольственной обработке не были проведены нигде до этого.
Еда рассмотрения с фагами не, однако, совершенно свежая идея: в Соединенных Штатах продукт фага уже на рынке распыляется на сырых продуктах питания, чтобы предотвратить рост бактерий Листерии.«В Финляндии нет никакой насущной необходимости предотвратить инфекции Yersinia, но наше исследование может служить моделью для предотвращения другого, более серьезных инфекций пищевого происхождения через лечение фага», говорит Скерник.В будущем дезинфекция с фагами может быть частью установленного порядка в обработке еды.
«Один выбор – смесь фага, эффективная против нескольких бактерий, таких как виды Сальмонелл и кампилобактерий, а также наиболее распространенные бактерии пищевого отравления в пищеварительном тракте. Этой смесью можно было также управлять профилактическим способом сельскохозяйственным животным, например смешанным в их питьевой воде», размышляет Скерник.