Рестораны изо всех сил пытаются отреагировать на потребителей, которые стремительно отказываются от животного белка.
Согласно недавнему исследованию Университета Далхаузи, почти каждый пятый канадец решил либо сократить количество потребляемого мяса, либо полностью исключить его из своего рациона.
Добавьте тот факт, что 63% из 6 оценочных.4 миллиона канадцев, которые намеренно ограничивают потребление животного белка, в возрасте 38 лет и младше, очевидно, что экономическое влияние движения против мяса может только возрасти. Это страшная мысль для стейк-хаусов.
Но индустрия общественного питания показывает, что может адаптироваться и быть успешной в среде, где спрос на животный белок становится все более фрагментированным.
В фастфуде A&W "Помимо мясного бургера" хороший пример. Товар был распродан через месяц после его выпуска в некоторых местах и, как сообщается, продавался во многих точках лучше, чем культовый Teen Burger сети.
Его успех обусловлен принципом нормализации предложения. В "Помимо мясного бургера" был просто частью обычного меню и был почти таким же, как и у других бестселлеров в ресторане.
Без котлет из говядины, только со специальным соусом!
Даже Макдональдс приспосабливается. Теперь любой желающий может заказать Биг Мак без мяса. В некоторых торговых точках, которые я посетил, даже были фотографии продукта: это булочка, салат, помидор, соус и все. Без пирожка.
Это потрясающе, когда вы думаете о том, как McDonald’s десятилетиями позиционировал себя как главный представитель канадской мясной промышленности.
Что касается изысканной кухни, все больше ресторанов добавляют в свои меню вегетарианские и веганские блюда. В некоторых городах, таких как Торонто, теперь есть районы с кластерами веганских ресторанов и магазинов. Ярмарки, фестивали – вряд ли проходит неделя, чтобы не слышать о каком-нибудь событии, где демонстрируется мир без мяса. Чуть более 20 лет назад веганство почти не одобряли. Сегодня часто отмечают.
А учитывая, что 20 процентов канадцев сокращают количество мяса в своем рационе, есть вероятность, что по крайней мере один человек в каждой социальной группе или семье является веганом или вегетарианцем.
Меню теперь намного более инклюзивное, поскольку большинство диетических предпочтений, как правило, сосуществуют.
Рост числа флекситаристов
Это подводит нас к концепции "флекситаризм," или потребители, которые сознательно решили сократить потребление мяса, но только на неполную ставку.
Более 3.Согласно исследованиям Далхаузи, 5 миллионов канадцев считают себя флекситарианцами или теми, кого некоторые называют сознательными хищниками.
Эта группа, большинство из которых составляют бэби-бумеры, на самом деле является мостом между массовым продовольственным рынком и преданной толпой без мяса. Таким образом, флекситаристы становятся жертвами индустрии общественного питания.
Люди становятся флекситаристами по разным причинам. Обычно это связано с обеспокоенностью по поводу воздействия животноводческой отрасли на окружающую среду, благополучия животных или собственного здоровья. Или, возможно, флекситаристы хотят сэкономить несколько долларов, выбрав более дешевую альтернативу белку, чем мясо.
Неудивительно, что многие люди из поколения бума грядущей эпохи становятся флекситарианцами. Некоторые могут даже возразить, что флекситаристские бумеры действуют из чувства вины за свои пожизненные привычки есть мясо.
Давление поколений также реально. У многих флекситаристов, вероятно, есть дети-веганы или вегетарианцы или могут быть друзья, которые не едят мясо.
Тот же опрос Университета Далхаузи показывает, что большинство потребителей без особых диетических предпочтений довольны вариантами, предлагаемыми ресторанами. Вегетарианцы, как и флекситаристы, тоже довольны, учитывая гибкий характер их диеты.
Веганы хотят полноценные веганские рестораны
Очевидно, что для ресторанов обслуживание флекситаристов менее обременительно, поскольку их диетические предпочтения дают больше свободы как индустрии, так и потребителям. Это рынок А&W "Помимо мясного бургера" похоже, стремится к этому, поэтому не стоит удивляться, увидев в будущем рост числа вариантов без мяса. Это только начало.
Веганы – это другая история. Веганская диета является более строгой, что затрудняет розничным продавцам возможность управлять своими ожиданиями. Веганы, похоже, посещают в основном веганские рестораны и могут не выходить за пределы заведений общественного питания, которые не полностью привержены строгому образу жизни, то есть веганству.
Для веганов посещение любого другого места часто заканчивается разочарованием.
Но количество веганских ресторанов также увеличивается, чтобы обслуживать все большее количество потребителей, ищущих истинное веганское блюдо. В эту группу, конечно же, входят веганы, но также вегетарианцы и, как вы уже догадались, флекситаристы.
В сфере общественного питания очень сильна экономическая выгода для продажи большего количества растительных белков. Чечевица, нут и бобовые в целом намного дешевле говядины, свинины или курицы, по крайней мере, на данный момент. Будет интересно посмотреть, как будут развиваться дела в мясной отрасли.
Но, несмотря на все это, будущее производителей говядины, свинины и курицы остается светлым, учитывая, что почти 83% канадцев по-прежнему безоговорочно привержены потреблению мяса, согласно исследованию Далхаузи. Мясной промышленности просто нужно будет узнать, что их продукты, как источники белка, должны сосуществовать с гораздо более широким спектром альтернативных источников белка.
Любая рекламная кампания, предлагающая канадцам есть больше мяса, больше не будет резать его, это не каламбур. Должен быть другой подход и другой подход, и индустрия общественного питания, похоже, начинает это понимать.