Хлеб широко используется во многих диетах по всему миру и является одним из основных источников соли в диетах. Новое исследование, проведенное организацией World Action on Salt and Health (WASH) в Лондонском университете королевы Марии, выявило шокирующие уровни содержания соли в этом важном продукте. WASH обследовало более 2000 белых, непросеянных, зерновых и лепешек из 32 стран и регионов, в том числе более 500 продуктов из Канады, собранных лабораторией профессора Мэри Л’Аббе в Университете Торонто.
Исследователи обнаружили, что самый соленый хлеб в опросе – Rosemary Foccacia от ACE Bakery, доступный в Канаде, – имел шокирующую 2.65 г соли (1060 мг натрия) на 100 г, что соленее, чем морская вода. Фактически, 73% канадского хлеба превысили целевые показатели Министерства здравоохранения Канады на 2016 год по содержанию натрия в хлебных продуктах, а 21% – выше рекомендованных максимальных уровней.
У канадцев старше 1 года наибольший вклад натрия в рацион (14%) вносит хлеб, в первую очередь потому, что его потребляют в больших количествах. Несмотря на то, что в Канаде существуют добровольные контрольные показатели по снижению уровня натрия, в настоящее время нет федеральной или провинциальной программы мониторинга натрия для отслеживания прогресса пищевой промышленности, хотя в начале этого года министерство здравоохранения Канады опубликовало агрегированные данные.
Предыдущее исследование, проведенное лабораторией профессора Л’Аббе, касалось прогресса отрасли в период с 2010 по 2013 год и обнаружило только 6 баллов.6% скидка на хлебобулочные изделия. Уменьшение содержания соли в хлебе – простой и эффективный способ снизить потребление соли среди всего населения – исследования показали, что содержание соли в хлебе можно снизить на 25% за 6 недель, и потребители не заметят разницы.
Более 40% (44%) белого хлеба, включенного в исследование WASH, содержат больше соли, чем установленный в Великобритании целевой показатель максимальной соли. Республика Македония производила белый хлеб с самым высоким содержанием соли, в среднем 1.42 г / 100 г, по сравнению с Китаем, где было самое низкое среднее содержание соли 0.65 г / 100г. Канадский хлеб этой категории имел среднее содержание соли 1.23 г / 100 г, от 0.43г / 100г до 2.65 г / 100 г.
Несмотря на успехи Великобритании в сокращении потребления соли на сегодняшний день5, среднее содержание соли в хлебе из непросеянной муки из Катара, Китая, Коста-Рики и Южной Африки (0.78 г / 100 г — 0.92 г / 100 г) были ниже, чем среднее содержание соли в хлебе из непросеянной муки в Великобритании (0.93 г / 100 г). Это говорит о том, что обязательные цели по сокращению потребления соли, например, установленные в Южной Африке, могут быть более эффективными, чем добровольные.
Хотя у смешанного зернового хлеба было самое низкое содержание соли среди категорий хлеба, в этой категории все еще наблюдались огромные различия. Самый соленый хлеб, доступный в Болгарии, имел содержание соли 2.50 г / 100 г, по сравнению с хлебом с наименьшим содержанием соли, доступным в Коста-Рике, с содержанием соли 0.09 г / 100 г, разница в содержании соли в 27 раз. В Канаде самый соленый хлеб в этой категории имел содержание соли 1.69 г / 100г и самый низкий 0.46 г / 100г.
Недавний опрос, проведенный WASH11, показал, что треть респондентов считают, что ВОЗ может сделать больше, чтобы побудить страны снизить потребление соли. Однако большинство респондентов считают, что правительство их страны должно взять на себя основную ответственность.
Профессор Мэри Л’Аббе из Университета Торонто говорит: "Хотя недавние данные Министерства здравоохранения Канады документально подтвердили некоторый прогресс в снижении содержания натрия в расфасованных пищевых продуктах, канадские хлебные изделия, рассмотренные здесь, демонстрируют, что для достижения рекомендуемых уровней требуется дополнительная работа"
Мхайри Браун, диетолог WASH, говорит: "Это исследование четко демонстрирует прогресс, который еще предстоит сделать для снижения потребления соли на 30% к 2025 году в соответствии с рекомендациями ВОЗ. Хлеб является основным продуктом питания во многих странах, но по-прежнему является ключевым источником соли в нашем рационе из-за того, что мы часто едим хлеб. В глобальном масштабе мы должны делать больше для сокращения потребления соли, и простой способ сделать это – снизить содержание соли в наших основных продуктах питания."
Грэм МакГрегор, профессор кардиологии Лондонского университета королевы Марии и председатель WASH, говорит: "Употребление слишком большого количества соли повышает кровяное давление, что является основной причиной инсультов, сердечных приступов и сердечной недостаточности, основной причиной смерти и инвалидности во всем мире. Снижение потребления соли во всем мире спасет миллионы жизней каждый год, и все страны должны работать над сокращением потребления соли на 30% к 2025 году. Наш опрос показал, что многие производители хлеба по всему миру по-прежнему добавляют в свою продукцию огромное и ненужное количество соли. Правительства должны действовать сейчас и активизировать работу по сокращению потребления соли в пищевой промышленности."