Исторически, не было никакого полного, по закону подтвержденного определения целой муки зерна и продуктов», объясняет Ян-Виллем ван дер Камп, соответствующий автор статьи и Высокопоставленный чиновник Международных Проектов в Питании TNO. «Большинство супермаркетов сегодня снабжено продуктами, которые происходят из многих разных стран. Когда Вы читаете ‘25%-ю целую муку зерна’ на одной этикетке продукта; то же самое требование на различной этикетке могло означать что-то очень отличающееся по своим питательным свойствам. Если бы использование этого определения принято широко, это несоответствие в конечном счете прекратилось бы».Определение HEALTHGRAIN – следующий шаг в достижении точного, взаимопонимания того, что составляет целое зерно в продуктах питания – от хлебов до пасты к блюдам из хлопьев для завтрака – независимо от того, где они происходят, добавляет ван дер Камп.
Почти универсально термин, целое зерно указывает на включение всех трех компонентов ядра хлебной зерновой культуры – эндосперма (это – самая большая часть зерна и обеспечивает главным образом крахмал), микроб (включает только небольшую часть зерна; это – то, где вырастание начинается) и отруби (защитный внешний слой зерна; это богато диетическим волокном). Различия, однако, возникают вокруг рассмотренной «целой», точной комбинации конкретного зерна этих трех компонентов, однажды обработанных, и методы обработки, которые могут затронуть пищевую ценность получающейся муки. Определение HEALTHGRAIN решает все три из этих проблем, подробно излагающих разрешенный список зерна и «псевдо зерна» (такого как лебеда и амарант) и обрабатывающих рекомендации, которые принимают во внимание текущие мукомольные методы.
Потребность в развитии более всестороннего, подробного целого определения зерна была определена в ходе проекта ЕС HEALTHGRAIN, инициатива намеревалась увеличить использование целого зерна и их медицинских элементов защиты в продуктах питания для улучшенной пищи и пользы для здоровья. Экспансивный проект включил все от исследования, чтобы лучше понять определенную пользу для здоровья от целого зерна к исследованию новых способов получить продукты высоко в их здоровых комплексах на рынок.
Определение HEALTHGRAIN было разработано комитетом во главе с ван дер Кампом, представителями шведского Фонда Пищи; DPR Nutrition Ltd., Великобритания; и VTT и Университет Восточной Финляндии; в сотрудничестве с мультидисциплинарной группой ученых пищи, зерновых ученых и технологов, растениеводов, мука мукомольные специалисты и эксперты в вопросах регулирования от всюду по Европе.К статье с полным определением HEALTHGRAIN, включая разрешенное зерно, можно получить доступ в текущем объеме Исследования Питания (http://www.foodandnutritionresearch.net/index.php/fnr/article/view/22100).