В разгар праздников и семейных застолий эксперт по безопасности пищевых продуктов из Университета штата Канзас дает советы по уборке, как ваша домашняя кухня может пройти проверку в ресторане.
Когда дело доходит до проверки кухни, Брайан Севернс, директор программ и услуг в области питания в Университете штата Канзас Олате, говорит, что он уделяет внимание чистоте, санитарии, приготовлению и хранению пищи.
Один механизм очистки, вызывающий путаницу: мыльные губки. Они могут счистить грязь с вашей посуды, но не избавят от бактерий.
"Мыло является поверхностно-активным веществом, что означает, что оно разжижает грязь," Севернс сказал. "Мыльная губка и вода помогают собрать грязь и унести ее, но губка ничего не убивает. Если вы не меняете губку постоянно или не дезинфицируете ее, это инкубатор для бактерий и грязи."
Вы можете продезинфицировать губку, вскипятив ее, поместив в микроволновую печь или продезинфицировав в посудомоечной машине в режиме дезинфекции. Вместо губки Севернс предлагает использовать кухонные полотенца, которые нужно менять ежедневно.
Еще один важный совет: протрите дезинфицирующим средством все прилавки, ручки и поверхности – даже разделочную доску.
"На разделочных досках часто есть трещины и бороздки, в которых могут скапливаться бактерии," Севернс сказал. "Доску необходимо продезинфицировать после каждого использования и дать ей высохнуть на воздухе, чтобы дезинфицирующее средство застыло."
Что касается хранения еды, то место, где вы кладете сырое мясо, может быть серьезным нарушением. Сырое мясо необходимо разморозить на нижней полке, чтобы не капать мясной сок на другие продукты и не загрязнять готовую к употреблению пищу.
Когда дело доходит до того, чтобы убрать остатки еды в холодильник, сначала дайте им остыть.
"Многие люди берут свои спагетти, например, кладут их в контейнер, закрывают крышкой и ставят в холодильник," Севернс сказал. "Эта крышка и пластиковый контейнер действуют как изолятор, и еда будет оставаться теплой дольше, чем должна, и в ней начнут размножаться бактерии. Охлаждение продуктов как можно быстрее безопаснее и продлит срок хранения продуктов. Если температура продукта выше комнатной, положите остатки в холодильник без крышки, а когда остынет, накройте."
Продукты из мяса и птицы обычно хранятся около четырех дней, а фрукты и овощи хранятся дольше. Остатки следует съесть через три-четыре дня, чтобы избежать роста бактерий, и всегда маркируйте остатки, указав дату, когда они были приготовлены, и дату, когда они должны быть выброшены.
"Мы должны создать такую культуру безопасности пищевых продуктов, при которой каждый думает о заботе друг о друге и о своей пище," Севернс сказал.