Эксперты по безопасности пищевых продуктов Университета штата Канзас Эдгар Чемберс IV и Кертис Моган, наряду с государственным университетом Теннесси Сэндрия Годвин, недавно издали «Поведения безопасности пищевых продуктов, наблюдаемые в знаменитых шеф-поварах через множество программ» в Журнале Здравоохранения. Исследователи рассмотрели 100 шоу кулинарии с 24 популярными знаменитыми шеф-поварами и нашли несколько грязных поведений приготовления пищи.«Двадцать три процента шеф-поваров облизали их пальцы; это ужасно», сказал Чемберс, преподаватель и директор Сенсорного Аналитического Центра в Университете штата Канзас. «Двадцать процентов коснулись волос или грязной одежды или вещей и затем коснулись еды снова».Наиболее распространенные опасности безопасности пищевых продуктов шеф-поваров включали отсутствие мытья рук, не изменяя разделочные доски между сырым мясом и овощами, которые не будут приготовлены, и не использование термометра мяса, чтобы проверить степень готовности мяса.
«Мытье Ваших рук не является одноразовой вещью», сказал Чемберс. «Мы видели, что некоторые шеф-повара вымыли руки в начале прежде, чем приготовить пищу, но они не вымыли руки во время приготовления пищи, когда они должны иметь».Чемберс сказал, что это не моделирует хорошее поведение для зрителей. Цель знаменитых шеф-поваров состоит в том, чтобы развлечь и рассказать о методах приготовления пищи и полезных кухонных намеках, которые должны включать надлежащие методы безопасности пищевых продуктов, сказал он.
«Мы слышим о проблемах безопасности от грязной еды или когда что-то прошло через продовольственную систему», сказал Чемберс. «Это может быть вредно для маленьких детей и пожилых людей, но много раз когда люди думают, что у них есть 24-часовое расстройство желудка, это часто от бедных методов приготовления пищи».Согласно исследованию, приблизительно каждый 6-й американец подвергается болезням пищевого происхождения каждый год, которые могут экономно и в социальном отношении поразить потребителей. Методы продвинуты Баккара Борьбы! потребительская просветительная кампания безопасности пищевых продуктов, которая исследователи раньше оценивали методы безопасности пищевых продуктов шеф-поваров, может помочь улучшить здравоохранение.
Спонсируемый американским Министерством сельского хозяйства, Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и Центрами по контролю и профилактике заболеваний, кампания поощряет поваров убирать, отделяться, готовить и охлаждать, чтобы помочь предотвратить болезнь пищевого происхождения.«Все знаменитые шеф-повара должны сделать, упомянуть эти вещи, поскольку они продвигаются: ‘Не забудьте мыть руки’, ‘Не забывают изменять Вашу разделочную доску’, или ‘Я вымыл руки здесь’ – который действительно делали некоторые шеф-повара», сказал Чемберс. «Они не должны показывать его по телевидению, но они должны напомнить зрителям, что есть проблемы безопасности, вовлеченные в приготовление пищи».
Никакой шеф-повар не получил прекрасный счет, но исследователи заметили, что некоторые были более осторожными в кухне, которая включала более безопасные методы, чем другие. Чемберс сказал, что зрители могут знать надлежащую безопасность пищевых продуктов, но потому что люди – существа привычки, они могут полагаться на методы, что они знакомы с вместо того, чтобы принять безопасные рекомендации.
Знаменитые шеф-повара могут помочь сделать зрителей более вероятно, чтобы использовать их методы безопасности пищевых продуктов, сказал он.«Я думаю, что знаменитые шеф-повара несут ответственность за развлечение нас, но они также несут ответственность дать нам хорошую еду», сказал Чемберс. «Мы хотим, чтобы знаменитые шеф-повара учили нас, как сделать еду, которая не только имеет приятный вкус, но и хороша для нас – и часть этого – хорошая безопасность пищевых продуктов».