Много программ упускают возможность смоделировать надлежащие меры по обеспечению безопасности, согласно новому исследованию, опубликованному в Журнале Образования Пищи и ПоведенияО сорока восьми миллионах случаев болезни пищевого происхождения ежегодно сообщают в Соединенных Штатах, включая 3 000 смертельных случаев, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний.
Эти болезни могут следовать из неподходящих методов безопасности пищевых продуктов в розничных параметрах настройки, но болезнь от пищи, приготовленной дома, является также беспокойством; все же мало известно о болезни от потребительской практики. Телевидение готовя шоу является важным ресурсом для домашних поваров, но если эти шоу терпят неудачу к модели, рекомендуемой меры по безопасности пищевых продуктов, это может привести к бедным методам среди потребителей. Поэтому исследователи из Массачусетского университета Амхерст разработали исследование, чтобы оценить безопасность пищевых продуктов на телевизионных продовольственных шоу и определить, представляют ли они положительные или отрицательные модели для зрителей.
Приверженность методам безопасности пищевых продуктов потребителями уменьшилась в последние годы. Например, меньше потребителей сообщило о моющихся руках прежде, чем обращаться с едой, готовя к необходимым температурам, или отделив мясо и домашнюю птицу от готовых к употреблению продуктов в 2011, чем в 2008 или 2010.
Только 33% потребителей сказали, что доверяли правительству для получения информации о безопасности пищевых продуктов, тогда как больше чем половина СМИ, которым доверяют. Подавляющее большинство (73%) получило информацию о безопасности пищевых продуктов из СМИ, и 22% из тех используемые шоу кулинарии как их основной источник информации. Аналогично, в опросе телезрителей, 50% ответчиков смотрели некоторое телевидение, готовя шоу, и 57% сообщили о приобретающих товарах на основе тех шоу.Чтобы изучить безопасность пищевых продуктов по телевидению, готовя шоу, исследователи разработали обзор с 19 вопросами.
Обзор был адаптирован из Продовольственного Акта осмотра Учреждения Массачусетса и измерил гигиенические продовольственные методы, использование посуды и перчаток, защиты от загрязнения, и время и температурный контроль. Кроме того, ли методы безопасности пищевых продуктов были упомянуты, был зарегистрирован.
Группа государственных регулятивных органов и практиков безопасности пищевых продуктов участвовала в оценке, рассматривая 10 популярных шоу кулинарии, с двумя – шестью эпизодами за шоу, смотревшее для в общей сложности 39 эпизодов.«Большинство оцененных методов было вне соблюдения или соответствия с рекомендациями по крайней мере в 70% эпизодов, и методы безопасности пищевых продуктов были упомянуты только в трех эпизодах», сказали ведущий автор Нэнси Л. Коэн, доктор философии, RD, LDN, FAND. «Только четыре метода, как наблюдали, были в соблюдении или соответствии с рекомендациями больше чем в 50% эпизодов.
Для большинства наблюдаемых поведений процент шоу в соответствии с рекомендуемыми методами был намного ниже, чем замеченный в сотрудниках ресторана и потребителях в целом».Хотя оценка показала много проблем относительно безопасности пищевых продуктов по телевидению, готовя шоу, простор для совершенствования был легко определен исследователями.
Например, шаги к улучшению могли включать обучение безопасности пищевых продуктов требования шеф-поварам и соперникам, изменение структурной окружающей среды, чтобы поддержать безопасную продовольственную обработку, слияние безопасности пищевых продуктов как критерий оценки на соревнованиях и слияние безопасности пищевых продуктов в сценариях.«Есть много возможностей при приготовлении шоу, чтобы обучить общественность относительно безопасных продовольственных методов обработки, и помощь уменьшают заболеваемость болезнью пищевого происхождения», сказал Коэн. «Точно так же пища и педагоги безопасности пищевых продуктов могли работать со СМИ, чтобы произвести шоу, которые демонстрируют положительные поведения безопасности пищевых продуктов и просвещают потребителей о методах безопасности пищевых продуктов, поскольку они принимают рецепты».