Исследование во главе с Амандой Диринг, клиническим доцентом в Отделе Науки о продуктах питания, показало, что бактерии могли жить в салате на каждой стадии процесса роста завода, проживая в растительной ткани. Моноцитогены L. могут получить вход в завод через резкие пальто семени, маленькие слезы в ткани корня во время прорастания и поврежденной растительной ткани.
Исследователи нашли, что демонстрация салата бактериям могла привести к инфекции растительной ткани всего через 30 минут.«Знание этого может произойти, мы должны держать его на нашем радаре, в то время как мы продолжаем применять хорошие сельскохозяйственные методы», заявил Диринг.Когда глотается, бактерии могут быть смертельными тем с уязвимыми иммунными системами, включая беременных женщин, пожилых людей, младенцев или тех с ВИЧ.
Моноцитогены L. могут также пересечь плацентарный барьер в беременных женщинах, которые могут вызвать ошибку.«Для свободно скомпрометированных потребителей важно помнить, которые консервированный или приготовленный производят, лучше», заявил Диринг.
В то время как обычно связано с готовым к употреблению мясом гастронома и хот-догами, вспышки listeriosis – болезни, связанной с бактериями – были также вызваны загрязненным сельдереем, мускусной дыней, ростками и яблоками. Вспышка 2011 года от мускусной дыни была второй самой смертельной бактериальной вспышкой пищевого происхождения в американской истории.
Бактерии могут только быть убиты теплом и загрязненным фруктом, который был минимально обработан и потреблял сырье.Признаки listeriosis могут занять целых два месяца, чтобы появиться, и к тому времени, большинство людей не соединяет болезнь с чем-то, что они съели, заявил Диринг.После отзыва 2016 года загрязненных упакованных салатов Диринг, Хейли Оливера, адъюнкт-профессора науки о продуктах питания, и Арчаны Шеноя, научного сотрудника выпускника, начал исследовать постоянство и интернализацию моноцитогенов L. в салате ромэн, наиболее быстро растущего урожая в США с точки зрения производства, экспорта и потребления.
Их исследование показало, что моноцитогены L. в салате ромэн могут сохраниться до 60 дней или до времени урожая. Бактерии могли быть найдены всюду по растительной ткани, указав на еще один способ, которым болезнетворные микроорганизмы пищевого происхождения могут достигнуть потребителей, особенно в готовых к употреблению продуктах.
В Центре Пердью Разработки Безопасности пищевых продуктов исследователи работают над технологиями обнаружения, поскольку они перемещают свой центр к тому, что может произойти с семенем и рассадой перед установкой. Они стремятся находить, что стратегии управления перед урожаем, чтобы предотвратить производят загрязнение, особенно поскольку дезинфицирующие средства могут только рассматривать, производят внешне.
«Длительное образование, обучение и исследование, чтобы минимизировать воздействие человеческих болезнетворных микроорганизмов пищевого происхождения в нашей почве, воде, семенах, растениях и произвести стали моим приоритетом в исследовании», заявил Диринг.