Эксперт предлагает советы по более здоровому приготовлению пищи на открытом воздухе.
По словам эксперта, несколько простых изменений в том, как люди готовят на гриле на открытом воздухе, например, отказ от слишком большого количества говядины или обработанного мяса и отказ от обугливания продуктов.
"Два аспекта традиционного американского кулинарии: то, что вы готовите на гриле, и то, как вы его готовите, потенциально могут повысить риск рака," Алиса Бендер, диетолог из Американского института исследований рака, заявила в пресс-релизе института. "Доказано, что диета с большими порциями красного и обработанного мяса повышает вероятность рака прямой кишки. Доказательства того, что приготовление на гриле само по себе является фактором риска, менее убедительны, но имеет смысл принять лишь некоторые простые защитные меры от рака," она добавила.
По словам Бендера, один из способов предотвратить рак – это не переваривать продукты на гриле. Обугливание, объяснила она, приводит к образованию вызывающих рак соединений, называемых гетероциклическими аминами (ГКА) и полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ).
Бендер предложил четыре других способа более безопасного приготовления на гриле:
Добавьте цвет (но не красное мясо).
Сокращая употребление красного мяса и готовя на гриле больше разнообразных ярких фруктов и овощей, люди увеличивают потребление фитохимических веществ. По словам Бендера, эти природные соединения, содержащиеся в растениях, обеспечивают защиту от рака. Она предложила жарить на гриле овощи, такие как спаржа, лук, грибы, кабачки, баклажаны и кукуруза, в початках, которые можно жарить целиком, кусочками или в корзине. Она отметила, что при приготовлении фруктов на гриле смажьте их оливковым маслом, чтобы они не прилипали. Бендер добавил, что фрукты следует жарить на гриле за день или два, прежде чем они полностью созреют, чтобы они сохранили свою текстуру.
Смешать.
Выбирайте курицу или рыбу вместо гамбургеров или хот-догов.
Замариновать.
Бендер посоветовал, чтобы мясо в маринаде уменьшало образование ГКА. Она отметила, что маринование мяса в уксусе или лимонном соке даже в течение 30 минут может быть полезным.
Предварительно приготовить (частично).
Предварительное приготовление мяса сократит количество времени, которое оно проводит на гриле, и уменьшит образование HCA. Бендер предупредил, что частично приготовленное мясо следует сразу же переложить с кухни на гриль.
Готовить медленно.
Медленное приготовление мяса на гриле при более низком огне снижает вероятность его пригорания или обугливания. Бендер сказал, что это уменьшит количество ГКА и ПАУ, которые оказываются на тарелках людей.
Бендер добавил, что видимый жир следует обрезать с мяса, чтобы избежать сильного пламени или возгорания, и что любые обугленные части мяса также должны быть отрезаны.