Большое американское исследование, вовлекающее более чем 60 000 участников, нашло, что предпочтение мяса, приготовленного к высокой температуре, где это сожжено или обуглено,например, посредством жарки, приготовления на гриле и барбекю, был связан с повышенным риском заболевания раком поджелудочной железы.Исследование было работой доктора Кристин Андерсон, адъюнкт-профессора в Высшей школе здравоохранения Миннесотского университета в Миннеаполисе, иколлеги, и были представлены на 100-м Годовом собрании американской Ассоциации для Исследований рака, имеющих место на этой неделе от18 – 22 апреля в Колорадском конференц-центре в Денвере.
«Мое исследование сосредотачивалось на раке поджелудочной железы в течение некоторого времени, и мы хотим идентифицировать способы предотвратить этот рак, потому что лечение оченьограниченный и рак является часто быстро фатальным», сказал Андерсон.При приготовлении мяса при такой высокой температуре, которую это жжет или случайные работы (как в «хорошо сделанном» стейке), как известно, производят канцерогенные вещества или вызывающий ракхимикаты, не формирующиеся, когда мясо испеклось или тушеное, сказали исследователей.
Для проспективного исследования Андерсон и коллеги исследовали данные об обзоре по 62 581 участнику, принявшим участие в PLCO (Простата, Легкое,Колоректальный и Овариальный) Многостороннее Скрининговое исследование. Участники закончили вопросы о своем потреблении мяса, как они предпочли, чтобы он былприготовленный, и как «хорошо сделанный» им понравилось, когда он был.За 9 лет исследования 208 из участников были диагностированы с раком поджелудочной железы.
В анализе связей между заболеваемостью раком поджелудочной железы и как участники любили, когда их мясо было приготовлено, исследователи сочли это предпочтениямивысокая температура приготовила, мясо обычно связывались с повышенным риском.Например, участники, которым понравился их стейк, очень хорошо сделанный, почти на 60 процентов более вероятно, заболеют раком поджелудочной железы как участники, которым понравился онменее хорошо сделанный или не съел его вообще.И те участники, у которых было самое высокое предполагаемое потребление канцерогенных веществ от высокой температуры, приготовили, мясо имело на 70 процентов более высокий рискзаболевание раком поджелудочной железы как те с самым низким потреблением.В то время как исследование не доказывает наверняка, что повышенный риск связывается непосредственно с канцерогенными веществами, найденными в сожженном мясе, Андерсон сказал это люди ктонаслаждайтесь или пожаренным или пожаренным на барбекю мясом, должен выключить высокую температуру или отключить сожженные биты прежде, чем съесть его.
Мясо должно быть приготовлено достаточно, чтобы убить бактерии без избыточного обугливания, она сказала, объяснив, что было также возможно уменьшитьпредшественники порождения рака составляют готовкой в микроволновой печи мясо в течение нескольких минут и выливания соки прежде, чем поместить его, чтобы жариться.По данным Национального Онкологического института, рак поджелудочной железы является четвертой главной причиной смерти от рака в США, где существуют приблизительно 37 500новые случаи каждый год и более чем 34 000 смертельных случаев. В Европе в год существует приблизительно 60 000 новых случаев.
Поскольку диагноз редко происходит во время ранних стадий (симптомы часто редко чувствуют или неопределенны), выживаемость бедна по сравнению с другими раковыми образованиями, с толькоприблизительно 5 процентов пациентов, все еще живущих спустя 5 лет после диагноза, и к сожалению, полная заболеваемость раком поджелудочной железы и показатели смерти, не имеютизмененный очень за прошлые тридцать лет.Болезнь поражает больше мужчин, чем женщины, больше курильщиков, чем некурящие, и риск повышается с возрастом и другими факторами, такими как ожирение и воспаление десен.
Источники: американская Ассоциация для Исследований рака, Национальный Онкологический институт, архивы MNT.