Исследователь из Университета штата Мичиган бросает вызов стандартам здравоохранения, которые считают, что нитраты и нитриты в пище вредны.
Исследования Нормана Хорда показывают, что, хотя существуют негативные последствия для здоровья, связанные с использованием азотных удобрений и чрезмерным содержанием нитратов в грунтовых водах, нитраты и нитриты, присутствующие в растениях, могут действительно принести пользу для здоровья.
Нитраты и нитриты – это ионы природного происхождения, связанные с круговоротом азота в почве и воде. Они регулируются в воде и некоторых пищевых продуктах Агентством по охране окружающей среды и Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, поскольку они связаны с раком желудочно-кишечного тракта, заболеваниями крови у младенцев и другими проблемами со здоровьем. Всемирная организация здравоохранения установила норму 222 миллиграмма в день в качестве допустимого суточного потребления нитратов.
Большая часть опасений по поводу этих соединений связана с их присутствием в питьевой воде из неглубоких колодцев возле ферм и потреблением переработанного мяса. Однако в большинстве диет от 70 до 80 процентов нитратов поступает из овощей, как утверждают правительственные и исследовательские источники.
"Мы и другие показали, что компоненты овощей и фруктов, происходящие из почвы, могут действовать как питательные вещества, способствуя здоровью сердечно-сосудистой системы," говорит Хорд, доцент кафедры пищевых продуктов и питания человека. "Поскольку эти компоненты растительной пищи имеют важные последствия для здоровья, нормативные ограничения на потребление растительной пищи, содержащей нитраты и нитриты, должны быть серьезно пересмотрены."
Хорд, основной автор исследования, сотрудничал с Натаном Брайаном и Яопингом Таном из Центра медицинских наук Техасского университета в Хьюстоне. Их тезис и подтверждающие аргументы были опубликованы в июльском номере журнала The American Journal of Clinical Nutrition за 2009 год.
"Мы хотели показать, что риск токсичности, указанный в качестве основы для федеральных нормативных уровней нитратов и нитритов, является иррациональным, поскольку растительные продукты содержат высокие концентрации этих пищевых компонентов," Хорд сказал. "Люди, потребляющие различные фрукты и овощи, могут потреблять гораздо больше нитратов и нитритов, чем рекомендовано – более 1000 миллиграммов – без каких-либо неблагоприятных последствий для здоровья. Мы призываем к систематической переоценке литературы, чтобы выявить потенциальный полезный вклад нитратов и нитритов из овощей и фруктов в здоровье сердечно-сосудистой системы."
В сопроводительной редакционной статье «Нитраты в пищевых продуктах: вредно или полезно»?, Марджин Катан из Института наук о здоровье Университета VU в Амстердаме сказал, что нитраты неоспоримы, полезны для артерий, и призвал к проведению испытания, чтобы выяснить, эффективно ли употребление пищи, богатой нитратосодержащими овощами, для снижения артериального давления.
Источник: Университет штата Мичиган (новости: в сети)