Исследование из Корнелльского университета mycologist Кэти Ходж и докторант Меган Биэнго-Дэниэлс показывает переменные уровни загрязнения формы в коммерческих морских солях. Среди тех форм были важные продовольственные формы порчи как Aspergillus и Penicillium, и даже некоторые печально известные производители mycotoxins.«Это новое открытие противоречит расхожему мнению, которое соли – бесплодные компоненты», сказал Биэнго-Дэниэлс.
Исследование подчеркнуло важность понимания риска использования морской соли во время производства продуктов питания.Начиная с семи различных коммерческих солей, исследователи извлекли живущие грибы и вырастили их в лаборатории для идентификации. Грибы, обнаруженные в соли, имеют потенциал, чтобы испортить еду, когда используется в качестве компонента и могут ввести mycotoxins или аллергены, когда потребляется.
На уровнях, обнаруженных в исследовании, приблизительно 1,7 спорах за грамм, Вы не рискуете своим здоровьем, опрыскивая морскую соль на еде, которую Вы собираетесь съесть. Но большие проблемы могут закончиться, когда морские соли используются дома или промышленно сделать консервируемое мясо, волнуемые соленые огурцы или brined сыры, которые назревают со временем – когда формы, начатые с морской соли, могут начать выращивать и портить еду, возможно даже отдав его токсичный.«Грибы могут выжить в удивительно враждебных местах. Они не могут увеличиться или вырасти в контейнере морской соли – ничто не может – но споры некоторых грибов выживают вполне счастливо там.
Позже они могут проснуться и создать неприятности в нашей еде», сказал Ходж, адъюнкт-профессор в Разделе Биологии Патологии и Микроба Завода Завода в Колледже Корнелла Сельского хозяйства и Наук о жизни.Грибы, вероятно, превращают свой путь в морские соли во время их производства от морской воды или во время хранения и упаковки. Производство морской соли начинается с морской воды, пойманной в ловушку в наружных водоемах, названных salterns.
Поскольку морская вода испаряется, соленые кристаллы формируются и очищены от водоемов и сушеные. Грибы могут остаться от микробов, которые живут в salterns, или их споры могут обрушиться от воздуха за недели испарения.
Как только грибы находятся в соли, у них есть потенциал, чтобы вырасти снова, как только они сталкиваются с более сырой окружающей средой. Исследователи сказали, что микробные стандарты безопасности для этого в настоящее время нерегулируемого компонента необходимы, чтобы предотвратить продовольственную порчу.