Согласно новому исследованию Калифорнийского университета в Дэвисе, хотя большинство потребителей хорошо осведомлены о проблемах безопасности пищевых продуктов, в том числе о сальмонелле, и о риске болезней пищевого происхождения, многие не соблюдают рекомендуемые методы обеспечения безопасности пищевых продуктов при приготовлении еды в домашних условиях.
Исследование, в ходе которого изучалось приготовление сырого мяса птицы, показало, что наиболее распространенные риски связаны с перекрестным заражением и недостаточным приготовлением.
"Самым удивительным для меня аспектом этих открытий было то, что," сказала Кристин Брун, директор Центра потребительских исследований Калифорнийского университета в Дэвисе, автор исследования. "Сейчас лето, пиковый сезон для болезней пищевого происхождения, и эти результаты приходят в то время, когда больше потребителей могут извлечь выгоду, узнав о более эффективных методах обеспечения безопасности пищевых продуктов. Даже советы, которые обычно считаются простыми, такие как мытье рук водой с мылом до и после работы с сырой птицей, а также никогда не ополаскивать сырую птицу в раковине, по-прежнему требуют особого внимания для обеспечения большей безопасности," добавил Брун, специалист в UC Cooperative Extension, изучающий отношение и поведение потребителей в отношении безопасности пищевых продуктов.
Большинство рисков можно избежать, если тщательно мыть руки, никогда не ополаскивать сырое куриное мясо в раковине и использовать калиброванные термометры, чтобы определить, что курица полностью приготовлена. Исследователи говорят, что эти результаты помогут сузить области внимания и определить важные сообщения для преподавателей и защитников безопасности пищевых продуктов в их миссии по продвижению безопасного приготовления пищи.
В ходе исследования были проанализированы видеозаписи 120 участников, готовящих самостоятельно выбранное блюдо из курицы и салат на своей домашней кухне. Участники имели опыт приготовления курицы: 85 процентов еженедельно подавали блюда из курицы у себя дома, а 84 процента сообщили, что осведомлены о безопасности пищевых продуктов; 48% указали, что прошли формальный тренинг по безопасности пищевых продуктов.
Особую озабоченность исследователей вызвала перекрестная контаминация:
Также наблюдалось недостаточное приготовление:
Основываясь на результатах исследования, коалиция партнеров по сельскому хозяйству и безопасности пищевых продуктов, включая Департамент продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии, Калифорнийский университет в Дэвисе, Федерацию птицеводства Калифорнии, Департамент сельского хозяйства штата Орегон, Департамент сельского хозяйства штата Вашингтон, Северо-западный куриный совет, Партнерство по просвещению в области безопасности пищевых продуктов и Foster Farms запускают образовательную кампанию для повышения осведомленности потребителей о методах безопасного приготовления пищи в домашних условиях. Исследование финансировалось за счет взносов Foster Farms.
"Мы все играем важную роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов и предотвращении болезней пищевого происхождения," сказала Шелли Файст, исполнительный директор некоммерческого партнерства по образованию в области безопасности пищевых продуктов. "Доктор. Исследование Бруна показывает, что некоторые методы обеспечения безопасности пищевых продуктов в домашних условиях необходимо подкреплять потребителями. Правильное мытье рук и постоянное использование термометров являются основными профилактическими мерами, которые должны быть частью всей домашней обработки и приготовления пищи."
В последние недели чиновники и представители сельского хозяйства Калифорнии громко заявляли о борьбе с сальмонеллой на уровне ранчо. "Калифорнийская птицеводческая промышленность добилась больших успехов в сокращении сальмонеллы на сырой курице," сказала Карен Росс, секретарь Департамента продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии. "Однако даже на этом более низком уровне потребителям все равно необходимо практиковать безопасное обращение с сырой птицей и ее приготовление." Росс недавно записал объявление для общественных служб, в котором содержится призыв уделять больше внимания безопасному обращению с сырой птицей и мясом и их приготовлению.
"Птицеводство очень серьезно относится к своей ответственности за производство безопасного продукта, о чем свидетельствуют текущие программы безопасности пищевых продуктов, которые резко снижают заболеваемость сальмонеллой," сказал Билл Маттос, президент Калифорнийской федерации птицеводства. "В то же время исследование показывает, что потребитель осознает свою роль в обеспечении безопасности. Это исследование предоставляет прекрасную возможность обучить потребителей наиболее полезной информации и инструментам для минимизации рисков и дает нам четкое представление о том, на каком поведении следует сосредоточиться."
Полные результаты исследования будут опубликованы в сентябрьском / октябрьском выпуске журнала Food Protection Trends.