Оригинальный невозможный бургер (слева) и бургер Cali Burger от Umami Burger показаны на этой фотографии в Нью-Йорке, в пятницу, 3 мая 2019 г. Наступает новая эра мясных альтернатив: Beyond Meat становится первой веганской мясной компанией, которая стала публичной, а Impossible Burger появился в меню по всей стране. (AP Photo / Ричард Дрю)
Если вы хотите отказаться от мяса, наступила новая эра возможностей.
Beyond Meat и Impossible Foods – одни из тех компаний, которые стремятся использовать массовый U.S. рынок мясоедов, более точно имитируя вкус говядины, чем вегетарианские котлеты прошлого. Другие работают над выращиванием мяса в лабораториях.
Так котлеты на растительной основе лучше для вас или для всей планеты?? Вот что вы, возможно, захотите узнать, прежде чем перекусить:
ОНИ ЗДОРОВЬЕ?
Как и многие другие вопросы о диете, это зависит от. Хорошо это или плохо, но котлеты Beyond Meat и Impossible Foods по питательности могут быть похожи на говядину.
В 4 унциях пирожка Beyond Meat содержится 270 калорий, а в Impossible Foods – 240 калорий . Пищевая ценность говяжьего фарша может варьироваться, но котлета такого же размера с 80% постного мяса содержит около 290 калорий .
Содержание белка примерно такое же, а других питательных веществ различается. Некоторым может нравиться, что котлеты на растительной основе содержат клетчатку, но не нравится, что они содержат больше натрия.
Для общей диеты важнее может быть то, как подаются пирожки, будь то Burger King, White Castle или где-нибудь еще.
Например, в Umami Burger в Нью-Йорке бургер с двумя пирожками Impossible, сыром и приправами превышает 1000 калорий. Мало кто назовет это полезным, особенно если подавать с картошкой фри и содовой.
"Люди будут дурачить себя, думая, что они не просто лучше, а здоровы," сказал Йони Фридхофф, эксперт по ожирению из Университета Оттавы.
Оригинальный невозможный бургер (слева) и бургер Cali Burger от Umami Burger показаны на этой фотографии в Нью-Йорке, в пятницу, 3 мая 2019 г. Наступила новая эра мясных альтернатив: Beyond Meat стала первой веганской мясной компанией, которая стала публичной, а Impossible Burger появился в меню по всей стране. (AP Photo / Ричард Дрю)
По его словам, люди также могут не осознавать, что содержание насыщенных жиров может быть похоже на говяжьи гамбургеры.
ЧТО В НИХ?
В состав Beyond Meat входят гороховый белок и масло канолы. Котлеты Impossible Food содержат соевый белок и кокосовое масло. Impossible заявляет, что его котлеты имеют вкус и оттенок, похожие на говяжий, отчасти из-за соевого леггемоглобина, белка, который компания производит путем генетической модификации дрожжей.
Тем временем мясная промышленность привлекает людей, которые предпочитают более простые списки ингредиентов.
"Котлета из говядины – это один натуральный ингредиент: говядина," говорит Североамериканский институт мяса, представляющий производителей мяса.
КАК ОНИ НА ВКУС?
Вкус субъективен, но отзывы обычно говорят, что гамбургеры Beyond Meat и Impossible похожи на мясо.
Кристиан Акоста, который работает в Нью-Йорке, сказал, что ел невероятный бургер несколько раз и не может отличить.
"На вкус точно как мясо," – сказал он, ожидая очереди за гамбургером на обед.
В отличие от стейка, любые расхождения во вкусе между говядиной и гамбургерами на растительной основе могут быть замаскированы булочками, сыром и начинкой. И Beyond Meat, и Impossible Foods также обновили свои рецепты и могут продолжать делать это, чтобы стать еще больше похожими на мясо.
Оригинальный невозможный бургер (слева) и бургер Cali Burger от Umami Burger показаны на этой фотографии в Нью-Йорке, в пятницу, 3 мая 2019 г. Наступила новая эра мясных альтернатив: Beyond Meat стала первой веганской мясной компанией, которая стала публичной, а Impossible Burger появился в меню по всей стране. (AP Photo / Ричард Дрю)
СКОЛЬКО ОНИ СТОЯТ?
Идея состоит в том, чтобы в конечном итоге сделать гамбургеры Beyond и Impossible столько же или меньше, чем говядина. А пока рассчитывай заплатить больше.
В Whole Foods в Нью-Йорке две котлеты Beyond Meat стоят 5 долларов.99, примерно вдвое дороже двух котлет из говяжьего фарша. Невозможные гамбургеры пока недоступны в продуктовых магазинах. Но в ресторане Bareburger в Нью-Йорке это дополнительные 3 доллара за любой из котлет на растительной основе.
ОНИ ЛУЧШЕ ДЛЯ ЗЕМЛИ?
Эксперты говорят, что сокращение общего потребления красного мяса было бы лучше для планеты. Говядина считается экологически небезопасной из-за ресурсов, необходимых для выращивания сельскохозяйственных культур для кормления коров. Коровы также производят метан, вызывающий парниковый эффект, в основном через отрыжку .
Кристофер Филд, сотрудник Стэнфордского института окружающей среды Вудса и знакомый с основателем Impossible Foods, отметил, что людям не нужно полностью отказываться от мяса, чтобы что-то изменить, и что свинина и курица оказывают гораздо меньшее воздействие на окружающую среду, чем говядина.
ЧТО ДАЛЬШЕ?
На горизонте – мясо, выращиваемое в лабораториях путем культивирования клеток животных, но пройдет некоторое время, прежде чем люди смогут почувствовать его вкус.
В настоящее время решения, используемые для роста клеток, дороги и ограничены, поскольку они в основном предназначены для лечебных целей, – сказал Брюс Фридрих, исполнительный директор Института хорошей еды, который выступает за альтернативы мясу.
Тем не менее, регулирующие органы обратили внимание, и мясная промышленность наблюдает и мобилизуется, чтобы "защитить номенклатуру говядины."
Уже сейчас дебют Beyond Meat в качестве публичной компании может подтвердить опасения мясной промышленности. Много лет назад, согласно публичным отчетам, полученным Associated Press, группа компаний, занимающихся говядиной, включила в список «Помимо мяса» как проблему, требующую внимания.