Новое исследование, посвященное изучению углеродного следа того, что более 16000 американцев едят в день, имеет хорошие новости для экологически сознательных потребителей: диеты, более благоприятные для климата, также и более здоровые.
Исследование, проведенное учеными из Мичиганского университета и Тулейнского университета, является первым, в котором сравнивается влияние на климат и питательная ценность U.S. диеты с использованием реальных данных о том, что, по словам американцев, они едят.
Статья запланирована для онлайн-публикации в Американском журнале клинического питания в январе. 24.
"Мы надеемся, что эти результаты помогут общественности и политикам осознать, что улучшение качества питания также может помочь окружающей среде," сказал соавтор исследования Мартин Хеллер из UM Center for Sustainable Systems в Школе окружающей среды и устойчивости.
"Люди, чья диета имела более низкий углеродный след, ели меньше красного мяса и молочных продуктов, которые вносят вклад в большую долю выбросов парниковых газов и содержат много насыщенных жиров, и потребляли более здоровую пищу, такую как птица, цельнозерновые и растительные белки," сказал ведущий автор Диего Роуз, профессор питания и продовольственной безопасности в Школе общественного здравоохранения и тропической медицины Тулейнского университета.
Поскольку производство продуктов питания является одним из основных факторов изменения климата, исследователи стремились узнать больше о влиянии ежедневного диетического выбора американцев. Они создали обширную базу данных о выбросах парниковых газов, связанных с производством продуктов питания, и связали ее с большим федеральным опросом, в ходе которого люди спрашивали, что они ели за 24 часа.
Исследователи ранжировали диеты по количеству выбросов парниковых газов на 1000 потребляемых калорий и разделили их на пять равных групп. Затем они оценили питательную ценность продуктов, потребляемых в каждой диете, с помощью U.S. Индекс здорового питания, федеральный показатель качества питания, сравнивающий группы с наименьшим и наибольшим влиянием по этому и другим показателям.
Согласно этому индексу, американцы, относящиеся к группе с наименьшим углеродным следом, придерживаются более здоровой диеты. Тем не менее, эти диеты также содержали больше некоторых вредных для здоровья продуктов с низким уровнем выбросов, а именно добавленный сахар и очищенное зерно. У них также было меньшее количество важных питательных веществ, таких как железо, кальций и витамин D, вероятно, из-за меньшего потребления мяса и молочных продуктов.
В целом диеты в группе с наименьшим воздействием были более здоровыми, но не по всем параметрам. Роуз говорит, что это связано с тем, что диета сложна из множества ингредиентов, каждый из которых влияет на качество питания и воздействие на окружающую среду.
"Это объясняет нюансы взаимосвязи, которую мы наблюдали между этими результатами," он сказал.
На рационы из группы с наибольшим воздействием приходится в пять раз больше выбросов, чем на рационы из группы с наименьшим воздействием. Диеты с самым высоким воздействием содержали большее количество мяса (говядины, телятины, свинины и дичи), молочных продуктов и твердых жиров на 1000 калорий, чем диеты с низким уровнем воздействия.
В целом, высокоэффективные диеты были более сконцентрированы на общем белке и продуктах животного белка. Сопутствующее исследование, опубликованное исследователями в прошлом году, показало, что на 20 процентов американцев приходится почти половина населения США.S. выбросы парниковых газов, связанные с диетой.
"Хорошая новость заключается в том, что существуют беспроигрышные решения с диетами, которые более полезны для людей и планеты," Хеллер сказал. "Значительное сокращение выбросов, связанных с пищевыми продуктами, не требует полного отказа от продуктов: умеренный переход от красного мяса к бобам, яйцам или курице может привести к значительным улучшениям как для здоровья, так и для углеродного следа нашей диеты."