Мытье рождественской индейки подвергает домашних поваров риску отравить гостей за ужином.
В общенациональном опросе, проведенном профессором Дэном Ригби из Манчестерского университета, почти 50% людей заявили, что они всегда или обычно кладут свою праздничную птицу под кран перед приготовлением.
Но рекомендации по безопасности пищевых продуктов от микробиологов и Агентства по пищевым стандартам (FSA) предостерегают от этого, поскольку существует риск распыления патогенов, таких как сальмонелла и кампилобактер, на чистые тарелки и столовые приборы, вызывая перекрестное заражение, которое может привести к пищевому отравлению.
Почти 900 человек приняли участие в общенациональном онлайн-опросе, который является частью более широкой работы по экономике пищевых продуктов и болезней, проводимой исследователями Университета. Выяснилось, что 48.6% респондентов всегда или обычно мыли индейку под краном. Только 41% заявили, что никогда не мыли праздничную птицу.
Исследование показало, что мужчины, которые берут на себя ответственность за приготовление семейной птицы, с большей вероятностью нарушают рекомендации по пищевым стандартам.
Профессор Ригби, преподаватель экономики окружающей среды, сказал: "Часто говорят, что мытье птицы – это то, чем воспитывали пожилых людей, но опрос показал, что в это Рождество чаще всего моют индейку в возрасте от 18 до 34 лет. Мы также обнаружили, что мужчины мыли индейку чаще, чем женщины.
"Люди недооценивают уровень заражения. Несмотря на годы проведения информационных кампаний против мытья птицы, многим трудно избавиться от этой привычки, и результаты нашего исследования показывают, что это не просто привычка старшего поколения, которая исчезнет.
"Рождество – один из самых сложных дней для домашних поваров, когда они хотят доставить отличную еду, но люди до сих пор не понимают, что индейки – это центральный элемент еды – о гигиене пищевых продуктов. Послание простое: мойте руки, а не птицу."
Согласно опросу Манчестерского университета, 57% мужчин сообщили, что всегда или обычно мыли рождественскую индейку в семье, по сравнению с 44% женщин.
Опрос выявил аналогичное поведение в отношении курицы: 45% респондентов сообщили, что всегда или обычно мыли цыплят перед их приготовлением.
Три недели назад FSA выявило уровень загрязнения супермаркетов, обнаружив, что 70% цыплят, продаваемых в Великобритании, дали положительный результат на Campylobacter – наиболее частую причину пищевых отравлений в Великобритании.