Моноцитогены листерии – болезнетворный микроорганизм пищевого происхождения, который колонизирует и воспроизводит на разнообразных продуктах питания включая сыр или мясо. Без надлежащей гигиены питания это представляет риск для здоровья. Стандарты гигиены в цепях производства продуктов питания, поэтому, довольно высоки.
Но Листерия известна ее способностью выжить в экологических нишах, в которых не могут другие микроорганизмы.Ключ к выживанию бактерий – своя адаптируемость и постоянство в ситуациях с напряжением. Определенные генетические механизмы позволяют моноцитогенам L. реагировать на и блокировать эффекты моющих растворов и дезинфицирующих средств. Исследователи от Института Молочной Гигиены смогли расшифровать эту функцию для двух из продовольственных генов болезнетворного микроорганизма.
Они показали, что эти гены формируют функциональную единицу, которая гарантирует выживание бактерий несмотря на стандарты гигиены в промышленности производства продуктов питания.Гиперпеременные области генома помогают Листерии пережить напряжениеГиперпеременная, т.е. легко изменчивый, области генома содержат генетические вставки, которые помогают Листерии выжить. «Эти вставки включают единицу последовательностей генов, островок выживания напряжения 1 (SSI-1), ‘геномный остров’, который помогает микроорганизмам пережить определенные ситуации с напряжением», объясняет первый автор Ева Хартер. «В зависимости от определенного бактериального штамма этот регион приспосабливает одну из трех различных последовательностей генов, функция которых, за исключением SSI-1, до сих пор не была известна».Гены в островке выживания напряжения 1 присуждают бактерии высокая терпимость к кислому, желчи, соли и усилиям желудка и были несколько характеризуемых годы назад.
Это не объясняет, как бактерии могут пережить стандарты гигиены в пищевой промышленности, однако, который включает отличающийся, а именно, щелочной и окислительный, ситуации с напряжением для Листерии. Исследователи поэтому сконцентрировались на двух соседних последовательностях генов в том же самом гиперпеременном регионе и смогли идентифицировать их как геномный островок, который действует как спаситель для определенных напряжений моноцитогенов Листерии в этих ситуациях.Новые факторы выживания напряжения, характеризуемые для патогенных моноцитогенов L. пищевого происхожденияВыражение этих двух генов и белков, которые они кодируют, увеличено во время щелочного и окислительного напряжения.
У них должна поэтому быть различная функция, чем гены, принадлежащие SSI-1. «Мы смогли назначить функцию на эти два гена. Первый ген – транскрипционный регулятор, который в определенных ситуациях регулирует частоту и деятельность второго белка. Второй является протеаза, фермент, который ломает другие белки. Протеазы помогают бактериям сломать нефункциональные белки, которые созданы во время ситуаций с напряжением», говорит Хартер.
«Если регулятор не активен, то нет никакой протеазы. Без протеазы моноцитогенам Листерии приходится тяжелее, давая компенсацию окислительному напряжению. Эти два гена поэтому составляют функциональную единицу, определенно островок выживания напряжения, SSI-2», говорит, изучают директора Кэтрина Ричли.
Этот островок преимущественно найден в напряжениях моноцитогенов L., которые специализированы для окружающей среды пищевой промышленности и еды.Характерный для продовольственной ниши«Мы смогли определить определенный тип генома, в котором всегда присутствует последовательность SSI-2», объясняет Ричли. «Этот тип последовательности, ST121, найден почти исключительно в еде, и окружающая среда пищевой промышленности и почти никогда в клиническом не изолирует.
В напряжениях, являющихся частью группы ST121, SSI-2 высоко сохранен т.е. абсолютно идентичен». SSI-2 таким образом, кажется, определенный для ниши. Большинство штаммов Листерии, найденных в клиническом, изолирует, не имеют SSI-2».
Посредством открытия нового острова выживания напряжения исследователи, с финансированием проекта, обеспеченным австрийским Научным Фондом (FWF), смогли описать важную стратегию выживания Листерии пищевого происхождения. «Зная генетический механизм, позволяет Вам думать о новых стратегиях безопасности пищевых продуктов», говорит Ричли.