В исследовании соки салата в воде – чтобы подражать окружающей среде мешка салата бакалеи – более чем удвоили подвижность или движение отдельных бактерий Сальмонеллы, подстрекая колонизацию листа салата. В течение типичного пятидневного времени хранения охлаждения приблизительно 100 бактерий Сальмонеллы умножились приблизительно 100 000 отдельных бактерий. Соки салата также повысили формирование биофильмов на листьях салата.
Микробные биофильмы обычно цепляются стойко за поверхности, которые они покрывают – медицинские внедрения, нержавеющая сталь, или зубы, в форме зубного налета – и биофильмы Сальмонеллы на листьях салата не являются никаким исключением. Они сильно стойкие к тому, чтобы быть отмытым.Все же удивительно нормальная микробная флора на листьях салата не ответила на соки листа, предложив, чтобы соки листа дали Сальмонелле отмеченное преимущество в колонизации листьев салата по сравнению с конкурирующими бактериями, согласно отчету.
Зерновые культуры листа салата обычно выращиваются в открытых областях, где они могут быть выставлены Сальмонелле, через насекомых, корму птицы и удобрение, среди других источников. В то время как вспышки Сальмонеллеза из-за такого загрязнения необычны, они – тем не менее, проблема здравоохранения.
Такие вспышки могут произойти несмотря на методы, используемые, чтобы смягчить проблему, такую как ирригация с чистой водой, хорошей гигиеной, мытье листа, и т.п., сказало соавтора Примроуз Фристоун, доктора философии, Адъюнкт-профессора в Клинической Микробиологии, Лестерском университете, Великобритания. На самом деле листья салата могут заразиться Сальмонеллой от переработанной воды для мытья, сказала она.Кроме того, более ранние исследования показали, что Сальмонелла так сильно привлечена к листу салата и сокам корня, что они могут найти свой путь в васкулатуру завода во время прорастания завода салата, и однажды внутри, нет никакого способа смыть их, сказал Поддающийся обработке песчаник.
Сальмонелла растет особенно хорошо на шпинате, сказал Поддающийся обработке песчаник. ««Кажется, что болезнетворный микроорганизм предпочитает шпинат».Предварительно подготовленные салаты продаются все больше и больше обычно в продуктовых магазинах, сказал Поддающийся обработке песчаник.
Они также появляются в фаст-фуде и в еде авиакомпании. Однако немного исследований ранее исследовали поведение Сальмонеллы в готовом к употреблению сложенном в мешок салате, сказала она. «Мы хотели исследовать то, что, оказывается, с Сальмонеллой в мешке салата лучше понимает потенциальные риски для потребителей и сообщает будущему исследованию в области сокращения приложения этого болезнетворного микроорганизма к листьям салата.
Это исследование – часть нашего продолжающегося исследования способов снизить риск упорства Сальмонеллы и роста, когда это присутствует в сложенном в мешок салате».