На этом электронном микроскопе 2004 года, предоставленном Центрами по контролю и профилактике заболеваний, показаны грамотрицательные бактерии Campylobacter fetus. По состоянию на апрель 2019 года недавние заболевания, связанные с сырой индейкой, говяжьим фаршем, разрезанной дыней и салатом ромэн, предполагают, что U.S. случаи пищевого отравления, похоже, не исчезнут в ближайшее время. Сальмонелла и кампилобактер разрешены в сырой птице, продаваемой в супермаркетах, отметил Тони Корбо из Food and Water Watch, правозащитной группы, которая поддерживает более строгие правила безопасности пищевых продуктов. Вот почему специалисты в области здравоохранения советуют правильно обращаться с птицей и готовить ее. (Дженис Хейни Карр / CDC через AP)
Как показывают недавние заболевания, связанные с сырой индейкой, говяжьим фаршем, разрезанной дыней и салатом ромэн, U.S. случаи пищевого отравления, похоже, не исчезнут в ближайшее время.
Центры по контролю и профилактике заболеваний заявили в своем отчете в четверг, что частота некоторых видов пищевых отравлений увеличилась в прошлом году, но это увеличение может быть результатом новых диагностических инструментов, которые помогают выявлять больше случаев.
В целом, агентство считает, что уровень пищевых отравлений практически не изменился.
Доктор. Роберт Токс (Robert Tauxe), директор отдела болезней пищевого происхождения, сказал, что цифры показывают, что нужно сделать больше, чтобы сделать пищу более безопасной. Он отметил, что двумя наиболее частыми причинами заражения были давние проблемы.
Один из двух, сальмонелла, может поступать из различных продуктов, включая овощи, курицу, яйца, говядину и свинину. Другой микроб, кампилобактер, обычно связывают с курицей. Люди могут не слышать об этом так много, потому что чиновники здравоохранения часто не могут сгруппировать случаи по вспышкам. Обе бактерии передаются через фекалии животных.
"По какой-то причине кампилобактер вызывает у людей множество различных отпечатков пальцев," Tauxe сказал.
Отчет основан на мониторинге в 10 штатах, но рассматривается как индикатор национальных тенденций. В нем подчеркивается сложность понимания пищевого отравления, когда так много случаев не регистрируется, методы диагностики несовместимы, а производственная практика и пищевые привычки постоянно меняются.
Например, в отношении курятины компании снизили уровень сальмонеллы в сырых цельных тушах с тех пор, как правительство начало публиковать результаты испытаний отдельных растений. Но U.S. Министерство сельского хозяйства только недавно начало публиковать аналогичные данные для сырых частей курицы, таких как грудки и ножки, к которым американцы тяготели на протяжении многих лет.
В прошлом году агентство заявило, что 22 процента производственных предприятий не соответствуют стандарту ограничения содержания сальмонеллы в куриных частях. В заявлении Министерства сельского хозяйства США говорится, что оно работает над улучшением своего подхода к борьбе с бактериями, в том числе с публикацией таких данных.
Несмотря на такие усилия, сальмонелла и кампилобактер разрешены в сырой птице, продаваемой в супермаркетах, отметил Тони Корбо из Food and Water Watch, правозащитной группы, которая поддерживает более строгие правила безопасности пищевых продуктов. Вот почему специалисты в области здравоохранения советуют правильно обращаться с птицей и готовить ее.
"Министерство сельского хозяйства США мало что может сделать, кроме публикации табеля успеваемости по сальмонелле," он сказал.
Национальный совет по птицам заявляет, что промышленность работает над снижением уровня заражения, в том числе с помощью растворов для уничтожения микробов, распыляемых на сырое куриное мясо во время обработки, улучшения санитарных условий и более широкого использования вакцин. Но группа утверждает, что бактерии являются эндемичными для цыплят и что их трудно устранить.
В отчете CDC также отмечается, что продукция является основным источником пищевых отравлений. вспышки кишечной палочки, связанные с салатом ромэн. В нем говорится, что вспышки, связанные с производством, также способствовали резкому скачку инфекций, вызванных паразитом циклоспора .
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, которое контролирует фрукты и овощи, заявило, что недавно разработанный тест помогает обнаружить паразитов в продуктах. Агентство также вводит новые правила для продуктов, хотя эксперты по безопасности пищевых продуктов отмечают неотъемлемый риск, связанный с фруктами и овощами, которые выращиваются в открытом грунте и едят в сыром виде.
CDC сказал, что все еще работает, чтобы подтвердить, насколько увеличение случаев пищевых отравлений может быть связано с новыми методами диагностики. Он отметил, что некоторые результаты более нового, более быстрого теста могут быть ложноположительными.