Гриль здоровый, гриль счастливый

/ Ученые / От / / гриле, мочь, мясо, приготовление, продукт

День поминовения – это неофициальное начало лета и сезона гриля, поэтому VCU News обратился к зарегистрированным диетологам VCU Медицинскому центру Яну Старки и Мэри-Джо Сойер за несколькими советами, как сохранить хорошее американское времяпрепровождение здоровым и счастливым.

Какое мясо лучше покупать?

"Американский институт исследований рака рекомендует ограничить потребление красного мяса до 18 унций в неделю и избегать обработанного мяса, чтобы снизить риск рака," Сойер сказал. "Выбор большего количества курицы и рыбы помогает сократить потребление жирного или обработанного мяса, такого как ребра, сосиски и хот-доги, но, если вы настроены на красное мясо, доступны более постные нарезки, такие как лондонский бройл из филе миньона."

Как лучше всего хранить мясо и другие продукты в холодильниках??

"Используйте несколько кулеров и хорошо засыпьте их льдом," Сойер сказал. "Храните мясо плотно завернутым в отдельном холодильнике, чтобы сырые соки не капали на другие продукты.

Также храните охлажденные напитки в отдельном холодильнике, потому что открытие и закрытие крышки увеличивает температуру внутри охладителя."

"Наконец-то," Сойер сказал, "перевозите охладители внутри автомобиля, а не в багажнике, а затем держите их в тени, чтобы поддерживать как можно более низкую температуру."

Обугливание или сжигание мяса вредно для вас?

"да," Старки сказал. "Соединения, потенциально вызывающие рак, могут образовываться, когда жир из мяса капает на раскаленные угли или элемент гриля, что приводит к возгоранию и обугливанию. Обугливание мяса с прекрасным вкусом может содержать ПАУ (полициклические ароматические углеводороды) и ГКА (гетероциклические амины), которые вызывают некоторые проблемы со здоровьем.

"Но хорошая новость заключается в том, что вы можете свести к минимуму воздействие этих соединений, следуя некоторым из этих предложений:

  • Перед приготовлением очистите гриль, чтобы удалить обугленный мусор, который может приставать к продуктам.
  • Предварительное приготовление пищи перед приготовлением на гриле поможет сократить количество ПАУ. Вы можете запекать мясо в микроволновой печи до 90 секунд, что сократит время приготовления на гриле.
  • Попробуйте приготовить на гриле больше рыбы, поскольку говядина, свинина и птица, как правило, образуют больше HCA.
  • Если вы предпочитаете мясо или птицу, обрезайте жир, чтобы уменьшить стекание, и используйте более тонкие куски, которые готовятся быстрее.
  • Частое переворачивание еды может помочь уменьшить образование HCA. Используйте лопатку или щипцы вместо вилки, чтобы сок не капал.
  • Положите на вертел меньшие куски мяса или рыбы, это сократит время приготовления на гриле. Наслаждайтесь чередованием небольших кусочков мяса, морских гребешков, креветок или курицы с кусочками болгарского перца и лука, помидорами черри и небольшими грибами.
  • Мариновать мясо и птицу в пиве или вине в течение нескольких часов перед приготовлением, поскольку было показано, что это значительно снижает образование ГКА. Другие маринады включают оливковое масло, соевый соус, уксус, горчицу, лимонный сок, апельсиновый сок, чеснок, соль, перец, кулинарное вино, травы и специи. Попробуйте натереть мясо розмарином перед приготовлением на гриле. Исследования показали, что розмарин подавляет образование HCA, и другие травы могут иметь аналогичные эффекты. Сладкие маринады, такие как соус для барбекю, следует использовать только в последние пару минут приготовления на гриле, потому что они, как правило, способствуют обугливанию. И не забывайте всегда мариновать продукты в холодильнике, чтобы снизить уровень бактерий.
  • Используйте брикеты древесного угля, которые горят при более низкой температуре, или щепу твердого дерева из гикори и клена, которые горят более прохладно.
  • Снимайте продукты с гриля, как только они приготовятся.

    • Вы также можете бросить несколько дополнительных овощей на гриль, поскольку они не связаны с образованием ГКА или ПАУ. Овощи, приготовленные на гриле, не только улучшат вкус, но и добавят разнообразия и цвета вашей тарелке и вкусовым рецепторам. Некоторые из лучших включают помидоры, лук, перец, баклажаны, кабачки и эндивий."

    Как долго можно оставлять еду на сервировочном столе? Можно ли сохранить и съесть как остатки??

    "Храните продукты в холодильнике в течение двух часов после приготовления," Старки сказал. "Вы также можете продлить время, положив продукты на лед. Как правило, остатки можно хранить в холодильнике до трех-четырех дней. После этого выбросьте его."

    Похожие записи