«Наследственные факторы, которые влияют на вкус, не обязательно очевидны для людей, но они могут повлиять на сердечное здоровье, влияя на продукты, которые они выбирают», сказала ведущий автор Дженнифер Смит, B.S.N., R.N., аспирант в Университете Колледжа Кентукки Ухода.Предыдущее исследование, по словам авторов, показало, что люди, у которых есть один из двух наиболее распространенных вариантов гена (TAS2R38), который увеличивает восприятие горького вкуса, вероятно, избегут сердечно-здоровых продуктов с горькими свойствами, такими как брокколи и темные листовые овощи. В текущем исследовании исследователи стремились определить, будет ли тот горько увеличивающая наследственная изменчивость также влиять на другой выбор блюд.
Исследователи проанализировали диетические привычки к 407 людям (средний возраст 51, 73-процентная женщина), кто имеет два или больше фактора риска болезни сердца и участвовал в сердечно-сосудистом исследовании снижения риска в сельском Кентукки.Сравнивая тех с один или два из генных вариантов TAS2R38, который увеличивает восприятие горького вкуса тем без этого варианта, исследователи нашли, что люди, которые испытывают горечь более сильно, были почти дважды (1.9 раза) как, вероятно, чтобы съесть больше, чем минимальный рекомендуемый дневной лимит натрия. В настоящее время американская Сердечная Ассоциация рекомендует минимальное сокращение натрия к не больше, чем 2 300 миллиграммам (мг) в день и идеального предела не больше, чем 1 500 мг в день.
Слишком много натрия, найденного главным образом в диетической соли от обработанного, предварительно упакованного и продуктов ресторана, является фактором риска для развития высокого кровяного давления, которое может привести к сердечным приступам и ударам.Участники исследования с горько увеличивающими генными вариантами были не более вероятны потреблять больше, чем рекомендуемые ежедневные количества сахарных насыщенных жиров или алкоголя, все из которых могут оказать негативное влияние на сердечное здоровье.«Есть некоторое исследование, предполагающее, что люди, которые имеют горький вкус более сильно, могут также попробовать соль более сильно и наслаждаться ею больше, приводя к увеличенному потреблению натрия. Другая теория состоит в том, что они используют соль, чтобы замаскировать горький вкус продуктов и таким образом потреблять больше натрия», сказал Смит.
Информация о генетических влияниях на восприятие вкуса может однажды помочь людям выбрать сердечно-здоровые продукты, которыми они могут наслаждаться вместо того, чтобы пытаться бороться против их врожденных предпочтений.«Определяя, который имеет генный вариант человек, мы можем быть в состоянии помочь им сделать лучший выбор блюд через образование, которое лично скроено им», сказал Смит.
В анализе следователи управляли для других факторов, которые могли бы затронуть вкус и диетическое потребление, такое как возраст, вес, куря статус и использование лекарств кровяного давления, которые, как известно, изменили восприятие вкуса.Авторы отметили, что, хотя участники исследования были главным образом белыми, результаты, вероятно, будут подобны в других этнических группах, потому что больше чем у 90 процентов американского населения есть один из двух генных вариантов, которые они изучили.
Исследователи планируют расширить свою работу, чтобы включать этнически разнообразную группу.