Согласно исследованию Университета Аделаиды, осторожное и гигиеничное обращение с яйцами в цепочке поставок и на кухне имеет жизненно важное значение для сокращения вспышек отравления сальмонеллой в Австралии.
В ходе годичного выборочного обследования птицефабрик с содержащимися в клетках цыплятами исследователи не обнаружили случаев наиболее частой причины отравления сальмонеллой в Австралии, бактерии Salmonella Typhimurium, во внутреннем содержимом яйца – даже там, где есть известная сальмонелла тифимуриум. -инфицированные куры.
"Это хорошие новости для яичной промышленности," говорит доктор Капил Чусалкар, старший преподаватель Школы ветеринарных наук и животных. "Но теперь основное внимание уделяется внешней среде и обращению с яйцами, потому что сальмонелла может передаваться через яйца и даже может проникать через скорлупу, если они не хранятся должным образом."
В Австралии яйца и пищевые продукты, содержащие яйца, сырые или слегка приготовленные, являются наиболее частым источником вспышек сальмонеллы у людей. Самый распространенный вид, Salmonella Typhimurium, – это "самая большая проблема для пищевого отравления от яиц", говорит доктор Чусалкар.
Группа исследователей из кампуса Университета Розуорти под руководством доктора Чусалкара изучает путь распространения сальмонеллы "от фермы до вилки". Команда изучит степень распространения сальмонеллы у кур и заражения яиц, а также передачу сальмонеллы из окружающей среды птице, а затем и яйцу.
На яичной ферме или в птичниках существует множество потенциальных источников инфекции сальмонеллы, в том числе люди, работающие с яйцами, грызунами, кормами для домашней птицы или пылью.
"Любой, кто работает с яйцами в ресторанах или на предприятиях пищевой промышленности – даже на нашей собственной кухне, – должен очень тщательно мыть руки после прикосновения к яйцам," говорит доктор Чусалкар.
"Несмотря на то, что покупка яиц в супермаркете должна быть безопасной, я все же советую людям тщательно мыть руки после обращения с ними. Если яйца приготовлены и с ними правильно обращаться, вероятность пищевого отравления значительно снижается."
Также очень важно хранить яичные продукты в холодильнике, так как неправильное хранение может способствовать размножению бактерий.
Исследователи продолжают изучение различных потенциальных источников заражения на яичных фермах и в цепочке поставок, чтобы увидеть, что влияет на уровень сальмонеллы, обнаруженной на яичной скорлупе.